¿Cómo debe ser un vino de calidad español?

En el momento en el que hay que definir un vino de calidad español se busca el demandado equilibrio del vino. Este equilibrio se sustenta en 3 grandes pilares:

• Longitud
• Intensidad
• Complejidad

Este equilibrio se consigue cuando los tres elementos anteriores coexisten de forma armoniosa en la estructura del vino, en su acidez y en el alcohol.

La intensidad en los vinos tintos está relacionada, sobre todo, con el alcohol y los taninos los cuales aportan volumen y estructura. Además de estructura, a un gran vino se le demanda “carne o músculo”, es decir, azúcares o glicerina (que suavizan el vino) e intensidad de sabores. Y todo ello acompañado de nervio: acidez.

Es muy diferente catar tintos a catar blancos. Los vinos blancos tienen, por lo general, menos taninos y menos estructura (debido a que no se elaboran en contacto con los hollejos, donde se encuentran los taninos de las uvas). Por tanto, el esqueleto de los vinos blancos está vinculado sobre todo a la acidez.

La longitud está ligada a la persistencia del vino una vez ingerido. Podemos contar cuántos segundos permanece el sabor del vino. Hay vinos que persisten muy poquito, les llamamos breves; y otros que son muy largos, con mucha persistencia. La persistencia es un síntoma de calidad: cuanto más persistencia, mejor.

En pocas palabras, en Monteplata nos gusta definir el buen vino como aquel que sea capaz de provocar el máximo placer y disfrute en todos los sentidos.  Aquel que posee armonía tanto en nariz como en boca. Los grandes vinos son amplios y con volumen, pero a la vez delicados y sedosos en el paso de boca, con gran diversidad de matices y un largo y complejo final que perdura con intensidad.